干锅香辣蟹是一道色香味俱全的川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而深受食客喜爱。下面是一个简单的干锅香辣蟹做法。

材料准备

- 新鲜活蟹（约1000克）

- 大葱一根

- 生姜一块

- 蒜瓣数个

- 干辣椒若干

- 香菜适量

- 花椒一小把

- 郫县豆瓣酱两大勺

- 生抽、老抽各一勺

- 料酒一大勺

- 白糖一小勺

- 盐少许

- 鸡精少许

- 食用油适量

做法步骤

1. 准备材料：将螃蟹清洗干净，去掉不能食用的部分，切成块；大葱切段，生姜和蒜瓣切片；香菜洗净备用。

2. 腌制螃蟹：将切好的螃蟹放入碗中，加入少量盐、鸡精和料酒，拌匀后放置15分钟。

3. 炒制调料：热锅凉油，油热后加入花椒和干辣椒小火慢炸至香味四溢，随后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

4. 烹饪螃蟹：将腌制好的螃蟹倒入锅中，大火快速翻炒，使每块螃蟹都裹上红油，然后加入生抽、老抽调色调味。

5. 调味收汁：待螃蟹变色，汤汁略微收浓时，加入适量的水，再加入白糖调味，转中小火慢炖，直至汤汁浓郁。

6. 装盘：最后撒入切好的大葱段、生姜片和蒜瓣，翻炒均匀后即可出锅，装盘时可撒上香菜点缀。

7. 享用：一道美味的干锅香辣蟹就完成了，趁热享用最佳。

小贴士

- 选择新鲜的活蟹是做好这道菜的关键。

- 炒制调料时火不要太大，以免糊掉。

- 根据个人口味调整辣椒和花椒的数量，喜欢更辣一些可以多加一些干辣椒。

这样，一道美味的干锅香辣蟹就完成啦！希望你在家也能做出餐厅级别的美味佳肴。