马兰头，又名马兰菜，是一种营养价值极高的野菜，味道鲜美，具有独特的清香。在中国南方地区，尤其是江南一带，马兰头是春季里非常受欢迎的食材之一。下面，我将为您介绍一种简单的马兰头做法——凉拌马兰头。

准备材料

- 马兰头 250克

- 蒜末 适量

- 生抽（酱油） 1大勺

- 香醋 1小勺

- 白糖 少许

- 麻油（香油） 适量

- 盐 适量

- 辣椒油（可选） 适量

制作步骤

1. 准备马兰头：首先将新鲜的马兰头洗净，去除老叶和根部，切成小段备用。

2. 焯水：锅中加入足够的水，放入少许盐，待水沸腾后，将切好的马兰头放入锅中焯水约1分钟。这一步可以去除马兰头的部分苦味，并使其颜色更加鲜绿。焯好水后立即捞出，用冷水冲凉，然后沥干水分。

3. 调制酱汁：在一个小碗中，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、麻油以及适量的盐，如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒油，搅拌均匀成为调味汁。

4. 混合调味：将焯好的马兰头与调好的酱汁充分混合，确保每一片马兰头都均匀地裹上调味汁。

5. 装盘：最后，将拌好的马兰头盛入盘中，即可享用一道清新爽口的凉拌马兰头了。

小贴士

- 焯水时加入少许盐，不仅可以提升马兰头的色泽，还能进一步去除其苦涩味。

- 调味料的比例可以根据个人口味进行适当调整，比如喜欢更酸一点的可以增加香醋的量，喜欢更鲜甜的则可以多加一点白糖。

- 凉拌前确保马兰头完全冷却，这样更容易吸收调味汁，味道也会更好。

按照上述步骤，您就可以轻松在家制作出美味的凉拌马兰头啦！这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合春季食用。希望您尝试后会喜欢！