鲥鱼，作为长江流域的名贵鱼类之一，其肉质鲜美细腻，口感极佳，享有“鱼中之王”的美誉。鲥鱼的烹饪方式多种多样，每一种都能展现出它独特的风味。下面将介绍几种常见的鲥鱼做法。

清蒸鲥鱼

材料：新鲜鲥鱼一条，姜丝、葱段、料酒、盐适量。

步骤：

1. 鲥鱼清洗干净后，在鱼身上切几刀以便入味。

2. 在鱼身两面均匀撒上少许盐，腌制10分钟。

3. 将姜丝和葱段铺在盘底，放上鲥鱼，再在鱼身上放一些姜丝。

4. 锅中水烧开后，放入装有鲥鱼的盘子，大火蒸约8-10分钟（视鱼大小而定）。

5. 出锅前淋上少许热油和料酒，增加香气。

红烧鲥鱼

材料：鲥鱼一条，生抽、老抽、糖、料酒、生姜、蒜瓣、香菜适量。

步骤：

1. 鲥鱼洗净后，在两面轻轻划几刀。

2. 生姜切片，蒜瓣拍碎备用。

3. 热锅冷油，下姜片蒜瓣爆香，加入鲥鱼两面略煎至微黄。

4. 加入足量热水（没过鱼身），调入生抽、老抽、糖和料酒。

5. 大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鱼肉熟透。

6. 最后撒上香菜点缀即可。

香辣鲥鱼

材料：鲥鱼一条，干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、糖、醋适量。

步骤：

1. 鱼处理干净后切块，用少量盐腌制片刻。

2. 干辣椒剪成小段，与花椒一同炒香后盛出备用。

3. 锅中加油，下葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱翻炒出红油。

4. 放入鲥鱼块快速翻炒均匀，加入适量水、生抽、糖、醋调味。

5. 待水分收干，撒上之前炒好的辣椒花椒，快速翻炒均匀即可出锅。

这些只是鲥鱼众多做法中的几种，每种做法都有其独特之处，您可以根据个人口味进行调整。希望您能尝试制作，享受美味的鲥鱼大餐！