辣椒炒猪肝是一道色香味俱全的家常菜，以其鲜香嫩滑、辣而不燥的特点深受大家的喜爱。下面是一种简单易学的做法。

准备材料

- 猪肝200克

- 青红辣椒各适量（根据个人口味调整）

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 葱一根

- 盐、生抽、老抽（可选）、料酒、白胡椒粉、淀粉适量

- 食用油

制作步骤

1. 猪肝处理：将新鲜的猪肝清洗干净后切成薄片，然后在清水中浸泡30分钟去除血水。之后再次冲洗干净，沥干水分。加入少量盐、生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制15分钟。

2. 辣椒处理：青红辣椒洗净去籽切丝，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。

3. 炒制过程：

- 锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时下入腌好的猪肝快速翻炒至变色，捞出沥油。

- 锅中留底油，先放入姜片、蒜末爆香，再加入辣椒丝翻炒均匀。

- 当辣椒开始微微发软时，将之前炒过的猪肝回锅，加入适量的盐、生抽调味，快速翻炒均匀，使猪肝充分吸收辣椒的香味。

- 最后撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。

4. 装盘享用：将炒好的辣椒炒猪肝盛出，摆放在盘中，趁热食用味道最佳。

小贴士

- 炒猪肝时火候要快，避免过熟导致口感变老。

- 辣椒可以根据个人口味选择辣度，喜欢更辣一些的朋友可以适当增加辣椒量或选择更辣的品种。

- 猪肝腌制过程中加入淀粉可以使炒出来的猪肝更加嫩滑。

按照上述步骤操作，你就可以在家轻松做出美味的辣椒炒猪肝了。这道菜不仅色泽诱人，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会时的一道佳肴。