腌制糖蒜是一道美味可口的小菜，不仅能够增进食欲，还具有一定的营养价值。下面是制作糖蒜的基本配方和步骤，适合家庭制作。

材料准备

- 新鲜大蒜：1000克

- 白糖：300克

- 白醋：200毫升

- 清水：200毫升

- 食盐：适量（用于初次腌制）

制作步骤

1. 处理大蒜：首先将新鲜的大蒜剥皮，去掉根部，然后用清水洗净，晾干水分或用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 腌制初步：在干净无油的容器中，将大蒜放入，撒上一层薄薄的食盐，轻轻摇晃容器使大蒜均匀覆盖食盐，然后静置半天到一天的时间。这一步可以去除大蒜的部分辛辣味，并帮助保存。

3. 调制糖醋液：在一个小锅中，加入白糖、白醋和清水，小火加热至糖完全溶解，搅拌均匀后放凉备用。

4. 装瓶腌制：将经过初步腌制的大蒜从容器中取出，放入干净的玻璃瓶或其他密封容器中，倒入已经冷却的糖醋液，确保大蒜完全被液体覆盖。

5. 封存发酵：将瓶子密封好，放置于阴凉通风处进行自然发酵，一般需要7天左右时间，期间可以根据口味调整，如需更甜可适当增加糖量，更酸则增加醋的比例。

6. 冷藏食用：腌制完成后，将其移入冰箱冷藏保存，随吃随取，口感更佳。

小贴士

- 在整个腌制过程中，保持所有工具和容器的清洁干燥非常重要，避免引入杂质导致腐坏。

- 腌制时间根据个人口味调整，喜欢更酸更脆的可以适当延长腌制时间。

- 可以尝试添加一些香料如八角、花椒等，增加风味。

按照上述配方与步骤，你就可以在家轻松制作出美味的糖蒜了！希望你能享受制作的乐趣，并品尝到满意的成果。