炒肝是中国北方地区非常受欢迎的一道传统小吃，尤其在北京有着悠久的历史和极高的知名度。这道菜的主要原料是猪肝和粉条，搭配特制的酱汁，味道鲜美，营养丰富。下面是制作炒肝的基本步骤：

准备材料

- 猪肝 200克

- 粉条（绿豆或红薯粉）100克

- 大蒜3瓣

- 生姜一小块

- 青蒜或葱适量

- 老抽酱油、生抽酱油各适量

- 盐、糖少许

- 白胡椒粉少许

- 料酒适量

- 水淀粉适量

- 食用油适量

制作步骤

1. 猪肝处理：首先将猪肝洗净后切成薄片，用清水浸泡约半小时去除血水，然后沥干水分。加入少量料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。

2. 粉条准备：将粉条提前用温水泡软，备用。

3. 调料汁：取一个小碗，加入适量的老抽、生抽、糖、盐和水淀粉，搅拌均匀成为调味汁。

4. 炒制：

- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，下入腌好的猪肝快速翻炒至变色，捞出备用。

- 同一锅中留底油，加入切好的大蒜和生姜片爆香，再加入泡软的粉条翻炒几下。

- 将炒好的猪肝回锅，加入青蒜或葱段，倒入事先调好的调味汁，快速翻炒均匀，待汤汁略微收浓即可出锅。

5. 装盘：最后将炒好的肝和粉条盛出，撒上一些葱花或者香菜点缀，一道美味的炒肝就完成了。

注意事项

- 炒肝时火候要快，以保持猪肝的嫩滑口感。

- 猪肝腌制时不要加太多调料，以免掩盖其本身的鲜味。

- 调味汁的比例可以根据个人口味适当调整。

这样一道简单又美味的炒肝就完成啦！希望你能喜欢并尝试做给自己或家人朋友享用。