猪肝作为一种营养价值高的食材，因其丰富的铁质和维生素A而备受青睐。然而，由于其质地较为特殊，很多人在烹饪时往往难以把握火候，导致猪肝过于硬韧。要使猪肝炒得既嫩又香，关键在于选材、处理和烹饪技巧。

一、选择新鲜的猪肝

选购猪肝时，应挑选颜色鲜红、表面光滑、无异味的新鲜猪肝。这样的猪肝质地更嫩，口感更好。

二、正确处理猪肝

1. 清洗去腥：将猪肝切成薄片后，用流动水冲洗干净，去除表面的血水。接着，用冷水浸泡30分钟，期间可多次换水，帮助去除腥味。

2. 腌制入味：将洗净的猪肝片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、胡椒粉、少许盐和淀粉，搅拌均匀后腌制约15-20分钟。淀粉可以锁住水分，使猪肝更加嫩滑。

3. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入腌好的猪肝快速焯水，待水再次沸腾后立即捞出，沥干水分。这一步可以进一步去除腥味并保持猪肝的嫩度。

三、掌握正确的烹饪技巧

1. 热油快炒：炒猪肝前，先将锅烧热，倒入足够的食用油，油温五成热时下入猪肝片，快速翻炒至变色即可出锅。这样可以避免猪肝长时间受热而变得老硬。

2. 搭配蔬菜：为了增加菜肴的营养均衡，可以加入一些配菜如青椒、洋葱等一起翻炒，不仅能提升色泽，还能增添风味。

通过上述步骤，你就能做出一道色香味俱全、口感嫩滑的炒猪肝了。记住，烹饪过程中火候的控制至关重要，过长的加热时间会导致猪肝失去原有的嫩滑感。希望这些小贴士能帮助你在家中也能轻松做出美味的炒猪肝！