溜肉段是一道经典的东北菜，以其外酥里嫩、酸甜适口而深受人们喜爱。这道菜的制作过程并不复杂，但需要一些技巧来确保肉段的口感达到最佳。

材料准备：

- 猪里脊肉250克

- 青椒半个，红椒半个（根据个人口味调整）

- 大葱一段

- 姜一小块

- 蒜几瓣

- 生抽、老抽各适量

- 白糖、醋各适量

- 盐少许

- 水淀粉适量

- 鸡蛋一个

- 面粉和玉米淀粉各适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 肉段处理：将猪里脊肉切成约1厘米厚的片，再切成条状，最后切成小段。切好的肉段放入碗中，加入少许盐、生抽、胡椒粉腌制15分钟。

2. 挂糊：将腌好的肉段均匀地裹上一层由鸡蛋、面粉和玉米淀粉调成的糊。注意糊不要太稀，否则炸出来的肉段不够酥脆。

3. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将裹好糊的肉段逐个下入锅中，中小火慢炸至金黄色捞出沥油。

4. 炒配菜：在另一个锅中留少量底油，加热后先下入切好的姜蒜末爆香，再加入青红椒丝快速翻炒几下。

5. 调味：将炸好的肉段倒入锅中与配菜一起翻炒均匀，随后加入适量的生抽、老抽调色，白糖和醋调味。最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

6. 出锅装盘：最后撒上葱花增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

- 炸肉段时油温不宜过高，以免外面焦了里面还没熟。

- 勾芡时要快速搅拌，避免结块。

- 根据个人口味可以适当调整糖醋的比例。

按照以上步骤，一道美味的溜肉段就完成了。这道菜不仅颜色诱人，而且味道鲜美，非常适合家庭聚餐时作为一道主菜享用。