琥珀桃仁是一道传统的小吃，以其晶莹剔透、甜而不腻的特点深受人们喜爱。它的制作过程并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。下面，我们就一起来看看琥珀桃仁的正宗做法。

准备材料

- 生核桃仁：200克

- 白糖：150克

- 清水：适量

- 食用油：适量（用于炸制）

制作步骤

1. 准备核桃仁：首先将生核桃仁洗净后晾干，这样可以去除多余的水分，避免在后续烹饪过程中出现溅油的情况。

2. 炸核桃仁：锅中倒入足够的食用油，待油温升至五成热时（约150℃），放入核桃仁，用中小火慢慢炸至金黄色。注意不要炸得太久，以免核桃仁变苦。炸好后捞出沥干油分备用。

3. 熬制糖浆：另起一锅，加入白糖和适量清水（水量约为白糖的一半），开小火慢慢熬煮。期间要不断搅拌，防止糖粘锅底糊掉。当糖液开始变稠，颜色逐渐变为淡黄色时，糖浆就熬好了。

4. 混合核桃仁与糖浆：将炸好的核桃仁迅速倒入熬好的糖浆中，快速翻拌均匀，让每颗核桃仁都裹上一层薄薄的糖衣。动作要快，因为糖浆冷却后会变得很硬，不易操作。

5. 冷却定型：将裹好糖衣的核桃仁放在铺有烘焙纸的烤盘上，让其自然冷却至室温。在这个过程中，核桃仁表面的糖衣会逐渐硬化，形成漂亮的琥珀色。

6. 最后处理：待核桃仁完全冷却后，如果觉得糖衣过厚，可以用手轻轻拍打几下，使糖衣更加均匀美观。最后装入密封容器中保存，避免受潮。

按照上述步骤，你就可以在家享受到美味的琥珀桃仁了。这道小吃不仅适合作为休闲零食，也是宴请宾客时不错的选择。希望你能喜欢这道甜品，并享受制作的乐趣！