澄粉，又称为小麦淀粉或澄面，是一种由小麦面粉经过加工提取出的纯淀粉。它质地细腻、颜色洁白，是中式点心中不可或缺的重要原料之一。澄粉具有独特的性质，既不粘牙，也不容易结块，在烹饪中被广泛应用于制作各种精致的美食。

澄粉最常用于制作广式点心，例如虾饺和烧卖。用澄粉制作的虾饺皮晶莹剔透，能够完美地展现内馅的颜色和形状，给人一种赏心悦目的视觉享受。制作时，将澄粉与少量玉米淀粉混合后加入热水搅拌均匀，揉成光滑的面团即可。这种面团柔软而有弹性，适合包裹鲜嫩多汁的虾仁或其他食材。

除了虾饺外，澄粉还可以用来制作其他美味佳肴。比如透明凉皮，这是一种深受人们喜爱的传统小吃。将澄粉加水调成稀糊状，倒入盘中蒸熟后切成条状，再配以酱料、黄瓜丝等配料拌匀，酸辣爽口，非常适合夏天食用。此外，澄粉还可以用来做水晶饼、南瓜糕等甜品，这些点心口感Q弹、香甜可口，深受老人小孩的喜爱。

澄粉不仅在中式菜肴中有广泛应用，在西式烘焙中也有其独特的作用。它可以用来制作蛋糕或者面包的装饰层，增加食物的美观度和层次感。同时，由于澄粉不含麸质，对于一些对麸质敏感的人来说，也是一种很好的替代品。

总之，澄粉作为一种多功能的食品材料，无论是作为主食还是零食，都能为我们带来丰富的味觉体验和视觉盛宴。它的出现让我们的餐桌更加丰富多彩，也为传统饮食文化增添了新的活力。