澄粉，又称为小麦澄面或澄面粉，是一种在中国传统烹饪中广泛应用的食材。它的主要原料是小麦，通过特殊工艺去除其中的麸皮和胚芽部分，只保留淀粉成分，因此呈现出洁白如雪的颜色。澄粉因其独特的性质，在中国南方的点心制作中占有重要地位。

澄粉的主要特点是吸水性强，遇热水后会迅速形成透明且有弹性的胶状物，这使得它在制作各种点心中能够展现出光滑细腻、晶莹剔透的效果。例如，虾饺、水晶饼等都是使用澄粉制作的经典美食。此外，由于其不含麸质，对于那些对小麦中的麸质敏感的人来说，也是一种理想的替代品。

除了在中式点心中应用广泛外，澄粉还被用于制作一些西式糕点，如布丁、果冻等，它能为这些食品提供更好的口感和外观。在制作过程中，通常需要将澄粉与沸水按一定比例混合，搅拌均匀至无颗粒状态，然后根据具体食谱的要求进行后续加工。

总之，澄粉作为一种多功能的食材，在中式及西式烹饪中都发挥着重要作用，不仅丰富了食物的口感和外观，也满足了不同人群的饮食需求。