凉拌牛肉是一道色香味俱佳的凉菜，其独特的风味主要来自于精心调配的酱汁。下面是一个简单的凉拌牛肉酱汁配方及制作步骤，供您参考。

准备材料

- 生抽（酱油）：2大勺

- 香醋：1大勺

- 老抽（深色酱油）：半大勺（用于上色）

- 芝麻油：1小勺

- 辣椒油或干辣椒粉：根据个人口味调整

- 蒜末：1大勺

- 姜末：1小勺

- 白糖：1小勺

- 盐：适量

- 花生碎或芝麻：少许（可选，用于装饰和增加口感）

制作步骤

1. 准备酱汁：在一个碗中，先将生抽、香醋、老抽混合均匀。加入白糖和盐，搅拌至糖和盐完全溶解。

2. 调味：接着加入蒜末和姜末，再加入适量的辣椒油或干辣椒粉（根据个人喜好调整辣度），继续搅拌均匀。

3. 增香：最后，加入一小勺芝麻油，这一步能够增加酱汁的香气，使其更加诱人。

4. 试味：尝一下酱汁的味道，根据个人口味适当调整，比如如果觉得不够咸可以加点盐，如果觉得不够酸可以再加点香醋等。

5. 完成：将调好的酱汁放置一旁备用，待牛肉冷却后，切成薄片，与酱汁充分混合，让每一片牛肉都能吸收到美味的酱汁。

小贴士

- 如果喜欢更丰富的口感，可以在酱汁中加入一些切碎的小葱或者香菜。

- 牛肉在煮熟后最好放入冰水中浸泡片刻，这样可以使牛肉更加紧实有弹性。

- 调制酱汁时，建议一次性多做一点，放在冰箱里冷藏保存，以后做凉拌菜时可以直接使用，非常方便。

按照以上步骤调制酱汁，相信你也能做出一道美味的凉拌牛肉！