黑米泡水后水变黑的现象是正常的，这主要与黑米的色素有关。黑米是一种营养丰富的谷物，其颜色来源于一种叫做花青素的天然色素，这种色素在食物中非常常见，比如蓝莓、紫甘蓝等紫色或黑色的食物中也含有它。

当黑米被浸泡在水中时，水会逐渐变成深色，这是因为黑米中的花青素开始溶解到水中。花青素是一种水溶性的色素，在遇到酸性或者碱性的环境时，它的颜色会发生变化。因此，不同pH值的水可能会影响黑米浸泡后的颜色变化。

值得注意的是，虽然黑米泡水变黑是正常现象，但消费者仍需注意观察黑米本身的质量。新鲜的黑米颗粒饱满，色泽均匀，没有霉点和虫蛀。如果黑米有异味或者出现发霉等情况，则不宜食用。

此外，使用黑米制作食品时，除了直接用水浸泡外，还可以尝试其他烹饪方法，如煮粥、蒸饭等，以充分发挥其营养价值和独特的风味。黑米富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群及矿物质等多种营养成分，对身体健康十分有益。

总之，黑米泡水后水变黑是由于其中含有的花青素溶解于水造成的自然现象，无需担心。但选购和储存过程中应注意保持黑米的新鲜度，确保食品安全。