干鱿鱼是一道非常受欢迎的下酒菜，但因为干鱿鱼本身质地较硬，所以很多人在炒制时会遇到口感不佳的问题。但是只要掌握了正确的烹饪方法，就能做出既好吃又嫩滑的干鱿鱼。

准备材料

- 干鱿鱼：200克

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 青红椒：各一个（切丝）

- 生抽：1大勺

- 料酒：1大勺

- 白糖：半小勺

- 盐：少许

- 胡椒粉：少许

- 植物油：适量

烹饪步骤

1. 泡发干鱿鱼

首先将干鱿鱼用清水浸泡6小时以上，中途可以换几次水，直至鱿鱼完全泡软。然后去除鱿鱼的内脏和眼睛等部位，清洗干净后切成条状或片状备用。

2. 预处理

将切好的鱿鱼放入沸水中焯烫30秒左右，捞出沥干水分。这样可以让鱿鱼更加紧实，同时去除腥味。

3. 炒制

锅中倒入适量植物油，加入蒜末、姜末爆香，再加入青红椒丝快速翻炒几下。接着放入焯好的鱿鱼，调入生抽、料酒、白糖、盐和胡椒粉，大火快炒至鱿鱼变色且充分吸收调味汁。

4. 出锅装盘

待鱿鱼完全熟透，颜色变得鲜亮，即可关火出锅，撒上一些葱花增香。

小贴士

- 在炒制过程中一定要保持大火快炒，这样才能保证鱿鱼的嫩度。

- 泡发的时间要足够长，确保鱿鱼彻底泡软。

- 加入适量的白糖不仅能够提鲜，还能使菜品色泽更诱人。

- 最后一步不要过度翻炒，以免鱿鱼变老变硬。

按照上述步骤，你就能轻松制作出色泽诱人、口感嫩滑的干鱿鱼了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合与家人朋友共享。