使用高压锅炖鸡是一种快速又方便的方法，可以保留鸡肉的鲜美，同时让调料的味道深入鸡肉内部。下面是一份详细的高压锅炖鸡做法，适合2-3人食用。

准备材料

- 鸡肉：1只（约1000克），建议选择肉质紧实的土鸡或走地鸡。

- 姜片：5片

- 大葱：1根

- 蒜瓣：4瓣

- 八角：2颗

- 香叶：2片

- 生抽：2大勺

- 老抽：1大勺（用于上色）

- 料酒：2大勺

- 盐：适量

- 白糖：1小勺

- 清水：适量

制作步骤

1. 鸡肉处理

将鸡肉清洗干净后，切成适当大小的块状。用冷水浸泡大约半小时去除血水，然后再次冲洗干净。

2. 焯水

将切好的鸡肉放入锅中，加入足够的冷水和几片姜，大火烧开后撇去浮沫，再煮约3分钟，捞出洗净备用。这一步可以去除鸡肉中的杂质和腥味。

3. 准备调料

准备一个小碗，将生抽、老抽、料酒、白糖混合均匀作为调味汁备用。

4. 炖煮

高压锅内放少量油，加热后放入剩余的姜片、蒜瓣、大葱段炒香，接着放入焯过水的鸡肉，倒入之前调好的调味汁，加入足够的清水（水面超过鸡肉即可）。放入八角、香叶等香料，盖上锅盖，大火烧至高压锅发出“嘶嘶”声后转小火，炖煮约15-20分钟。

5. 完成

待高压锅自然冷却泄压后，打开锅盖，根据个人口味加盐调味，撒上葱花或香菜点缀即可。

小贴士

- 焯水是去除鸡肉腥味的重要步骤，请不要省略。

- 调味汁的比例可以根据个人喜好调整，喜欢更鲜美的口感可以增加生抽的比例。

- 炖煮时间根据鸡肉的大小和个人口感偏好进行适当调整。

按照以上步骤操作，你就能在家享受到美味可口的高压锅炖鸡了！