牛轧糖，一种香甜可口的传统糖果，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。下面提供一个简单易行的牛轧糖做法，让您在家也能轻松制作出美味的牛轧糖。

材料准备：

- 奶粉：200克

- 白砂糖：100克

- 水饴（玉米糖浆）：80克

- 花生碎：200克（可根据个人喜好调整）

- 蛋白：1个

- 香草精：几滴（可选）

制作步骤：

1. 准备材料：首先准备好上述所有材料，确保所有的材料都是新鲜的，尤其是花生碎要选择无皮的，这样做出的牛轧糖更加美观。

2. 炒制花生：将花生碎放入不粘锅中，用小火慢慢翻炒至微黄，然后盛出备用。这一步可以让花生更加香脆。

3. 熬煮糖浆：在另一个锅中，将水饴和白砂糖混合，加入少量水（约50ml），开中小火加热，不要搅拌，直至糖浆沸腾。使用温度计监测糖浆的温度，当糖浆温度达到145°C左右时，立即停止加热。这个过程要注意安全，避免糖浆溅出造成烫伤。

4. 打发蛋白：在等待糖浆的同时，将蛋白打至硬性发泡。如果喜欢，可以在这一步加入几滴香草精增加香气。

5. 混合材料：将熬好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，边倒边快速搅拌均匀，然后加入奶粉，继续搅拌直至完全融合。最后，加入炒好的花生碎，充分拌匀。

6. 成型冷却：将混合好的材料倒入事先铺好烘焙纸的模具中，用刮刀压平压实。待其自然冷却至室温后，放入冰箱冷藏至少2小时，使其定型。

7. 切割包装：从冰箱取出后，切成适当大小的块状，用烘焙纸或糖果纸包裹起来即可。

小贴士：

- 在熬糖浆的过程中，注意不要让糖浆颜色过深，否则会苦。

- 打发蛋白时，容器必须干净无油，这样才能保证蛋白能够顺利打发。

- 牛轧糖冷藏后更容易切块，但不宜长时间冷藏，以免失去原有的口感。

按照以上步骤操作，您就能在家享受到自制的美味牛轧糖了！