重庆正宗双椒鸡,作为一道色香味俱全的川菜代表之一,以其麻辣鲜香的独特风味深受广大食客的喜爱。这道菜的主要原料是鸡肉和两种辣椒:青椒与红椒,故得名“双椒鸡”。接下来,就让我们一起学习如何制作这道美味佳肴。
准备材料
- 鸡肉 500克(最好选用土鸡,口感更佳)
- 青椒 2个
- 红椒 2个
- 大葱 1根
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许(用于上色)
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 鸡精/味精 适量(可选)
制作步骤
1. 准备食材:将鸡肉洗净后切成块状;青椒、红椒去籽切片;大葱切段;姜蒜切末备用。
2. 腌制鸡肉:在鸡肉中加入适量生抽、料酒、少许盐和少量白糖,搅拌均匀后腌制约30分钟。
3. 炒香调料:热锅凉油,放入花椒和干辣椒小火慢炸至出香味,再加入葱段、姜蒜末继续翻炒至香味四溢。
4. 烹饪鸡肉:将腌好的鸡肉倒入锅中,转大火快速翻炒至鸡肉变色,表面微焦。
5. 调味:加入适量的生抽调色调味,再加入老抽少许调色,根据个人口味调整盐分,撒入少许白糖提鲜。
6. 加入蔬菜:待鸡肉炒至八成熟时,加入青椒和红椒片,快速翻炒几下,使蔬菜保持脆嫩。
7. 收汁:最后,根据需要可以加入少许鸡精或味精提味,快速翻炒均匀,让汤汁略微收浓即可出锅。
8. 装盘享用:将炒好的双椒鸡盛出,摆放在盘中,一盘香气扑鼻、色泽诱人的重庆双椒鸡就完成了。
小贴士
- 在炒制过程中,火候控制非常关键,要保持大火快炒,这样鸡肉才会更加嫩滑。
- 辣椒的选择可以根据个人喜好调整,喜欢更辣一些的可以增加干辣椒的数量。
- 双椒鸡的灵魂在于其独特的调味,所以在调味时要注意各种调料的比例,以达到最佳口感。
按照上述步骤,您就能在家享受到一道地道的重庆双椒鸡了,希望您能喜欢这道充满川菜特色的美食。