重庆正宗双椒鸡，作为一道色香味俱全的川菜代表之一，以其麻辣鲜香的独特风味深受广大食客的喜爱。这道菜的主要原料是鸡肉和两种辣椒：青椒与红椒，故得名“双椒鸡”。接下来，就让我们一起学习如何制作这道美味佳肴。

准备材料

- 鸡肉 500克（最好选用土鸡，口感更佳）

- 青椒 2个

- 红椒 2个

- 大葱 1根

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 干辣椒 适量

- 花椒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 少许（用于上色）

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 鸡精/味精 适量（可选）

制作步骤

1. 准备食材：将鸡肉洗净后切成块状；青椒、红椒去籽切片；大葱切段；姜蒜切末备用。

2. 腌制鸡肉：在鸡肉中加入适量生抽、料酒、少许盐和少量白糖，搅拌均匀后腌制约30分钟。

3. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒和干辣椒小火慢炸至出香味，再加入葱段、姜蒜末继续翻炒至香味四溢。

4. 烹饪鸡肉：将腌好的鸡肉倒入锅中，转大火快速翻炒至鸡肉变色，表面微焦。

5. 调味：加入适量的生抽调色调味，再加入老抽少许调色，根据个人口味调整盐分，撒入少许白糖提鲜。

6. 加入蔬菜：待鸡肉炒至八成熟时，加入青椒和红椒片，快速翻炒几下，使蔬菜保持脆嫩。

7. 收汁：最后，根据需要可以加入少许鸡精或味精提味，快速翻炒均匀，让汤汁略微收浓即可出锅。

8. 装盘享用：将炒好的双椒鸡盛出，摆放在盘中，一盘香气扑鼻、色泽诱人的重庆双椒鸡就完成了。

小贴士

- 在炒制过程中，火候控制非常关键，要保持大火快炒，这样鸡肉才会更加嫩滑。

- 辣椒的选择可以根据个人喜好调整，喜欢更辣一些的可以增加干辣椒的数量。

- 双椒鸡的灵魂在于其独特的调味，所以在调味时要注意各种调料的比例，以达到最佳口感。

按照上述步骤，您就能在家享受到一道地道的重庆双椒鸡了，希望您能喜欢这道充满川菜特色的美食。