凉拌变蛋，这道菜以其独特的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。变蛋，也就是皮蛋，因其独特的制作工艺和风味，在中国有着悠久的历史。下面是一份简单易行的凉拌变蛋食谱，希望能帮助您在家也能做出美味的凉拌变蛋。

准备材料

- 皮蛋（变蛋）：2个

- 小黄瓜：1根

- 大蒜：3瓣

- 香菜：适量

- 生抽（酱油）：1大勺

- 香醋：1小勺

- 白糖：半小勺

- 香油：少许

- 辣椒油：适量（根据个人口味调整）

制作步骤

1. 准备皮蛋：将两个皮蛋剥壳后切成四瓣或六瓣，视个人喜好而定。

2. 处理小黄瓜：小黄瓜洗净后，用刀背轻轻拍打使其裂开，然后切成条状。这样可以使黄瓜更容易入味。

3. 准备调料：大蒜剁成蒜末，香菜切碎备用。

4. 调味汁：在一个小碗中，加入生抽、香醋、白糖、香油和辣椒油，搅拌均匀制成调味汁。

5. 混合食材：将切好的皮蛋和小黄瓜放入一个大碗中，加入调好的调味汁，再撒上蒜末和香菜碎，轻轻拌匀。

6. 装盘：将拌好的凉拌变蛋装盘，即可享用。

小贴士

- 在选择皮蛋时，尽量挑选表面有自然光泽、无裂纹的，这样的皮蛋品质较好。

- 调味料的比例可以根据个人口味进行适当调整，喜欢更酸一点可以增加香醋的量；喜欢更辣一点可以增加辣椒油的量。

- 如果没有香油，也可以使用其他食用油代替，但香油更能增添菜肴的独特香气。

按照上述步骤操作，您就能轻松制作出一道色香味俱全的凉拌变蛋了。希望这份食谱能为您的餐桌增添一份美味。