正宗的川味水煮肉片，是一道色香味俱全的传统川菜。这道菜以其麻辣鲜香、肉质嫩滑的特点深受广大食客的喜爱。下面，就让我们一起学习如何制作这道美味佳肴。

准备材料

- 猪里脊肉200克

- 青菜（如小白菜）适量

- 豆芽适量

- 大葱一根

- 姜一小块

- 蒜几瓣

- 干辣椒若干

- 花椒一小把

- 豆瓣酱一大勺

- 生抽酱油适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 白糖少许

- 鸡精少许

- 水淀粉适量

- 香油少许

制作步骤

1. 准备材料：猪里脊肉切薄片，用料酒、盐和少量水淀粉腌制15分钟；大葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

2. 焯水蔬菜：青菜和豆芽分别焯水至断生，捞出铺在碗底。

3. 炒香调料：锅中放油烧热，加入花椒粒和干辣椒段，小火慢慢炸香后捞出备用。

4. 炒肉片：锅中留底油，放入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。

5. 调汁：锅中加少许油，下入豆瓣酱炒出红油，再加入姜蒜末继续翻炒，随后加入适量清水或高汤，调入生抽、白糖、鸡精调味，待水开后放入炒好的肉片，稍微煮一下让肉片充分吸收汤汁。

6. 装盘：将炒好的肉片连同汤汁一起倒在之前铺好蔬菜的碗里，撒上之前炸好的花椒和干辣椒，最后淋上热油激发出香味，撒上葱花即可。

小贴士

- 选择新鲜的猪肉是关键，猪里脊肉因其质地细腻适合用来做水煮肉片。

- 炒肉时要大火快炒，保持肉片的嫩滑口感。

- 调味品的比例可以根据个人口味适当调整，但注意不要过咸。

按照上述步骤操作，一道正宗的川味水煮肉片就可以完成了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时制作。希望你也能在家尝试制作，享受美食带来的乐趣！