青竹梅，又名青梅，是一种常见的水果，在我国南方地区有着悠久的种植历史。青梅不仅味道酸甜可口，还具有很高的营养价值和药用价值，是制作腌梅的重要原料之一。下面是一份简单的青竹梅腌制方法。

1. 准备材料

- 青竹梅：1000克

- 食盐：200克（根据个人口味调整）

- 冰糖：适量

- 白酒：适量

- 清水：适量

2. 梅子处理

首先，将新鲜的青竹梅洗净，去除蒂头，然后在梅子表面轻轻划几刀，这有助于后续腌制时入味。之后，将处理好的青竹梅放入干净无油的容器中，撒上食盐，均匀涂抹，放置阴凉处腌制24小时，期间可以翻动几次，让梅子更加均匀地吸收盐分。

3. 腌制过程

腌制24小时后，将梅子用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后放在通风的地方晾干水分。接下来，准备一个干净的玻璃瓶或陶瓷罐，将晾干的青竹梅放入其中，一层梅子一层冰糖，最后加入适量的白酒，这样不仅可以增加风味，还能起到防腐的作用。最后，倒入足够的清水，使梅子完全浸没。

4. 存放与享用

将装有梅子的容器密封好，放在阴凉通风处或冰箱冷藏室内，静置约一个月左右，期间可以根据个人喜好调整味道，比如添加更多冰糖或者白酒。待梅子充分吸收了各种调料的味道后，就可以开盖享用了。腌制好的青竹梅可以直接食用，也可以用来泡茶、煮汤等，都是非常美味的选择。

以上就是青竹梅的简单腌制方法，希望对您有所帮助。