猪肝是一道营养丰富的食材，富含铁和维生素A，但很多人在烹饪时会遇到猪肝口感发硬的问题。其实，只要掌握正确的方法，就能让猪肝变得鲜嫩可口。

首先，在处理猪肝时要先进行清洗。新鲜的猪肝表面可能会有些血水和杂质，可以用清水反复冲洗，并用盐轻轻搓洗几分钟，去除异味。接着将猪肝切片，厚度控制在3毫米左右为佳，这样既能保证受热均匀，又能让口感更嫩滑。

其次，腌制是关键步骤之一。将切好的猪肝片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉以及少许白胡椒粉，搅拌均匀后静置15-20分钟。这一步不仅可以提升猪肝的风味，还能锁住水分，使肉质更加鲜嫩。此外，也可以加入少量姜丝或葱花去腥提香。

接下来就是烹饪环节了。建议采用快炒的方式，避免长时间加热导致猪肝变老。热锅凉油，待油温升至五成热时下入猪肝快速翻炒，时间控制在30秒到1分钟之间即可。如果喜欢搭配其他蔬菜，可以提前将配菜焯水备用，在最后阶段再一起下锅翻炒均匀。需要注意的是，不要频繁翻动猪肝，以免破坏其形状。

最后，出锅前可根据个人口味调入少许酱油或糖调味，迅速关火装盘。一盘色香味俱全的嫩滑猪肝就完成了。通过以上方法，你也能轻松做出一道令人垂涎三尺的美味佳肴！