绝味卤水毛豆的做法

毛豆作为夏季常见的小食，以其鲜嫩的口感和丰富的营养深受人们喜爱。而用卤水制作的毛豆更是别有一番风味，咸香入味，简单易做。今天就来分享一款家常版的“绝味卤水毛豆”做法。

首先准备所需食材：新鲜毛豆500克、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒3-4个（根据个人口味调整）、生姜几片、大蒜3瓣、冰糖适量、生抽2汤匙、老抽1茶匙、盐少许以及清水适量。

制作步骤如下：

1. 处理毛豆：将买来的毛豆清洗干净，剪去两端的小尖头，这样不仅能方便入味，还能让毛豆更加美观。同时，也可以用牙刷轻轻刷洗表面，确保去除泥沙。

2. 调配卤水：锅中倒入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片等香料，再加入生抽、老抽调色调味，并放入冰糖提鲜。如果喜欢更浓郁的味道，可以加入一些高汤或鸡精。开火煮沸后转小火熬制几分钟，使香料的味道充分释放出来。

3. 焯毛豆：在卤水中加入少许盐，然后将处理好的毛豆放入锅中焯烫约2分钟，目的是为了让毛豆更容易吸收卤汁的味道。捞出后立即过凉水，保持其翠绿色泽。

4. 卤制毛豆：将焯好的毛豆重新放回卤水中，大火烧开后再转中小火慢炖10分钟左右。期间可以根据需要适当搅拌，确保每颗毛豆都能均匀地裹上卤汁。

5. 冷却装盘：卤好后关火，让毛豆自然冷却，或者直接放入冰箱冷藏几个小时，这样可以让味道更加浓郁。最后摆盘即可食用。

这款绝味卤水毛豆不仅色泽诱人，而且香味扑鼻，是一道非常适合夏日聚会的小吃。无论是当零食还是配酒都非常合适。如果你也想尝试这道美味，不妨动手试试吧！