干炸肉段的做法

干炸肉段是一道经典的东北菜，外酥里嫩，香气四溢，深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴席上的常客。下面，我们就来详细介绍一下它的做法。

首先，准备食材。主料为猪里脊肉，约300克；辅料包括鸡蛋一个、淀粉适量、面粉适量以及调味料如盐、酱油、料酒等。此外，还需要一些食用油用于炸制。

接下来是处理猪肉。将新鲜的猪里脊肉切成大小均匀的小段，厚度约为1厘米左右，这样既能保证口感，又便于炸熟。切好后放入碗中，加入少许盐、酱油和料酒腌制约20分钟，让肉段充分吸收调料的味道。

腌制的同时可以调配裹粉。取一个小碗，打入一个鸡蛋并搅拌均匀，再加入适量的淀粉和面粉（比例约为1:1），调成糊状。如果觉得太稠，可适当加水稀释，但不宜过稀，否则会影响挂浆效果。

开始裹粉时，先将腌好的肉段逐个均匀地蘸满蛋液，然后放入混合好的粉浆中滚一圈，确保每块肉都完全被包裹住。这样做出来的肉段才会更加酥脆。

最后就是炸制环节了。锅内倒入足够的食用油，加热至六七成热（约160℃-180℃）。将裹好粉浆的肉段小心放入油锅，避免粘连。用中小火慢慢炸至表面金黄且浮起即可捞出沥油。如果想要更酥脆的效果，可以复炸一次，时间控制在半分钟左右。

装盘前可以根据个人喜好撒上一些孜然粉或辣椒粉增加风味。一道香喷喷的干炸肉段就完成啦！

这道菜的关键在于掌握好火候与时间，既要保证肉质鲜嫩多汁，又要达到外皮酥脆的效果。希望大家都能在家轻松做出美味的干炸肉段！