爽口肉的做法

爽口肉是一道色香味俱佳的传统家常菜，以其鲜嫩的口感和清爽的味道深受人们喜爱。这道菜制作简单，食材常见，非常适合家庭烹饪。

首先，准备好所需的主要食材：猪里脊肉300克、黄瓜半根、胡萝卜半根以及适量的葱姜蒜。调料方面需要盐、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、淀粉和香油。

步骤如下：

1. 处理猪肉

将猪里脊肉清洗干净后切成薄片或条状，加入少许盐、料酒、生抽和淀粉拌匀，腌制15分钟。这样可以让肉质更加滑嫩入味。

2. 准备配料

黄瓜和胡萝卜洗净后切片或丝，葱姜蒜切末备用。黄瓜可以稍微用盐腌一下，挤去多余水分，这样吃起来更脆爽。

3. 炒制猪肉

锅中倒入适量油，烧至五成热时放入腌好的肉片，快速翻炒至变色且熟透，盛出备用。注意不要炒得过久，否则会影响肉的嫩度。

4. 调制酱汁

在一个小碗中混合一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、两勺醋、少许盐和少量清水，搅拌均匀制成调味汁。

5. 爆香与合炒

锅内留底油，放入葱姜蒜末爆香，随后加入胡萝卜翻炒片刻，再倒入黄瓜和之前炒好的肉片，淋上调味汁快速翻炒均匀。

6. 收尾装盘

最后滴几滴香油提味，关火装盘即可。一道色泽鲜艳、酸甜适口的爽口肉就完成了。

这道菜的关键在于猪肉的腌制和火候的掌握。腌制能让肉质更嫩滑，而快炒则能保持蔬菜的清脆感。此外，酸甜的酱汁也为整道菜增添了独特的风味。无论是搭配米饭还是单独食用，都能让人胃口大开，回味无穷。