自制肉松虽然看似健康，但如果不注意制作过程和原料选择，也可能存在一定的危害。首先，在制作过程中，若使用的肉质不佳或储存不当，可能会导致细菌滋生，尤其是自制食品缺乏工业化生产中的严格杀菌环节，容易引发食物中毒等问题。其次，为了提升口感和色泽，一些自制肉松可能加入过量的添加剂，如防腐剂、色素等，长期食用这些化学物质会对人体肝脏、肾脏造成负担。

此外，自制肉松通常需要高温油炸或长时间翻炒，这会导致脂肪含量增加，并产生一些有害物质，比如丙烯酰胺等致癌物。因此，在家制作时应尽量减少油脂用量，控制温度与时间，避免过度加工。同时，选购新鲜优质原料至关重要，确保肉类来源可靠且无污染。最后，由于自制产品保质期较短，务必妥善冷藏保存，并尽快食用完毕，以防变质。

总之，只要合理掌握制作技巧并注重卫生条件，自制肉松仍是一种美味又营养的选择；但如果忽视细节，则可能带来健康隐患，需谨慎对待。