扣碗肉的做法

扣碗肉是一道经典的中式传统菜肴，以其浓郁的酱香和软糯的口感深受人们喜爱。这道菜制作简单，但需要耐心与细致，下面为大家详细介绍其做法。

首先，准备所需食材：五花肉500克、老抽、生抽、料酒各适量，生姜几片，大葱一段，八角两颗，桂皮一小段，冰糖少许，清水适量。这些材料既能提升风味，又能让肉质更加鲜嫩。

接下来是关键步骤——焯水。将五花肉切成约3厘米见方的小块，冷水下锅，加入几片姜片和少量料酒去腥。待水沸腾后撇去浮沫，煮至半熟状态即可捞出沥干备用。焯水不仅能够去除杂质，还能使后续烹饪时更容易入味。

接着开始调味。在锅中倒入少许油，放入冰糖小火慢慢熬化成琥珀色，再加入焯好的五花肉翻炒均匀上色。随后依次加入老抽、生抽、料酒以及切好的姜片、葱段、八角、桂皮等调料，继续翻炒均匀，让每一块肉都裹满酱汁。

然后是炖煮环节。将调好味的五花肉连同汤汁一起倒入砂锅或高压锅中，加入足量热水（没过肉块为宜），大火烧开后转小火慢炖40分钟到1小时左右。期间可适当搅拌几次，防止粘底。如果使用普通锅具，则需更长时间炖煮直至肉质酥烂。

最后一步便是装盘。将炖好的五花肉整齐地码放在碗中，将原汤汁过滤掉杂质后淋回碗里，盖上另一只碗倒扣过来，这样便形成了“扣碗”的独特造型。上桌前撒些葱花点缀，一道色香味俱佳的扣碗肉就完成了！

扣碗肉的特点在于肥而不腻、瘦而不柴，每一口都能感受到浓郁的酱香与绵软的肉质交融在一起。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都是绝佳选择！