烂肉豇豆的做法

烂肉豇豆是一道色香味俱佳的家常菜，简单易做且营养丰富。它将嫩滑的猪肉与鲜翠的豇豆完美结合，口感层次分明，深受人们喜爱。以下是制作这道菜的具体步骤。

首先，准备好所需食材：新鲜的豇豆250克、瘦肉或五花肉150克、大蒜3瓣、生姜适量、干辣椒若干（根据个人口味调整），以及调味料如生抽、老抽、盐、糖、鸡精和少许食用油。

制作过程分为以下几个步骤：

第一步是处理豇豆。将豇豆洗净后切成约3厘米长的小段，用开水焯烫一下，去除部分草酸并保持其脆嫩。焯水时加入少量盐和几滴植物油，可以锁住豇豆的颜色，使其更加翠绿诱人。焯好后捞出沥干水分备用。

第二步是准备肉馅。将瘦肉剁成细末，或者直接购买现成的绞肉。如果喜欢肥瘦相间的口感，也可以选择五花肉切片后再切碎。将肉末放入碗中，加入少量生抽、姜末拌匀腌制10分钟，让肉质更入味。

第三步是炒制。锅中倒入适量食用油，烧热后先下入蒜末和干辣椒爆香，随后加入腌好的肉末翻炒至变色。接着放入豇豆段，大火快速翻炒均匀，再依次加入适量生抽、老抽调色调味，并撒上少许盐和糖提鲜。最后可根据需要加入一点鸡精增香，继续翻炒至豇豆完全熟透即可出锅。

完成以上步骤后，一盘香气扑鼻的烂肉豇豆就做好了！这道菜的特点在于肉末的嫩滑与豇豆的爽脆相互映衬，味道浓郁却不油腻，非常适合搭配米饭食用。无论是家庭聚餐还是日常餐桌，都是一道不可错过的美味佳肴。

总之，烂肉豇豆不仅制作简便，而且食材容易获取，适合各个年龄段的人群享用。只要按照上述方法操作，相信你也能轻松做出一道令人满意的家常美味！