飞蟹，又称为河蟹或大闸蟹，是中国秋季餐桌上的珍品。蒸飞蟹是一种简单却能最大程度保留其鲜美滋味的烹饪方式。那么，飞蟹究竟应该蒸多久呢？

一般来说，蒸飞蟹的时间取决于螃蟹的大小和数量。对于中等大小的飞蟹（约200克左右），通常需要蒸10到15分钟。如果是一次蒸多只螃蟹，则时间可以适当延长至15分钟左右，确保每只螃蟹都能均匀受热并完全熟透。

蒸飞蟹的具体步骤如下：首先，将飞蟹清洗干净，用绳子固定住蟹爪，以免在蒸制过程中挣扎影响美观；其次，在蒸锅中加入适量清水，放入姜片去腥，并将水烧开；然后，将处理好的飞蟹腹部朝上摆放在蒸盘中，避免蟹黄流失；最后，将蒸盘放入已经沸腾的蒸锅中，盖上锅盖，根据螃蟹大小调整蒸制时间。为了保证口感最佳，建议中途不要频繁打开锅盖查看，以免热量散失。

需要注意的是，蒸飞蟹时火候不宜过大，以免蟹壳破裂影响外观。此外，蒸好后的飞蟹应立即食用，这样能够品尝到最鲜美的蟹肉与蟹黄。搭配醋、姜末等调料，不仅能够提升风味，还能帮助消化。

总之，蒸飞蟹是一项既简单又讲究细节的工作。只要掌握好时间和火候，就能让这道美味佳肴成为秋日里的一份美好回忆。