烩丸子是一道家常美味，既简单又营养丰富。要想做出好吃的烩丸子，关键在于选材、调味和火候的把控。

首先，制作烩丸子需要优质的肉馅作为基础。选择新鲜的猪肉或牛肉剁成肉泥，加入适量的鸡蛋、葱姜末以及一些淀粉，这样可以使丸子更加嫩滑有弹性。调味时，可以加入生抽、老抽调色，再用盐、胡椒粉提味，最后淋上少许香油增香。搅拌均匀后，用手挤出大小适中的丸子，下锅炸至金黄捞出备用。

接下来是烩制环节。将洋葱切片、胡萝卜切块、青椒切丝等配菜准备好。热锅凉油，先爆香蒜末和干辣椒，再放入配菜翻炒，随后倒入高汤或者清水，水量要刚好没过食材。待水烧开后，将炸好的丸子放入锅中，小火慢炖约10分钟，让丸子充分吸收汤汁的味道。此时可以根据个人口味调整咸淡，并加入少许酱油或醋增加风味。

最后一步是勾芡收汁。用少量水调匀淀粉，慢慢倒入锅内，轻轻搅拌使汤汁变得浓稠。如果喜欢更浓郁的口感，还可以撒入些许胡椒粉或者鸡精提鲜。起锅前撒上一把香菜点缀，不仅颜色好看，还能增添清新香气。

总之，烩丸子的关键在于精心准备材料与合理搭配调料，同时注意火候控制，这样才能让这道菜肴色香味俱全，成为家庭聚餐的一道亮点佳肴。