咸鱼烧肉的家常做法

咸鱼烧肉是一道极具风味的传统中式菜肴，它将咸鱼的独特香气与五花肉的肥美口感完美融合，既下饭又让人回味无穷。这道菜简单易做，但需要掌握火候和调味技巧，才能让咸鱼和五花肉相辅相成，散发出诱人的香味。

首先，准备好食材：一块新鲜的五花肉、适量咸鱼干以及一些常见的调料如生姜、蒜头、料酒、生抽、老抽、白糖等。咸鱼干是这道菜的灵魂，建议选择风干得当、味道醇厚的咸鱼干，这样既能增加风味，又不会过于咸腻。

制作步骤如下：先将五花肉切成大小均匀的小块，用清水浸泡片刻去除部分油脂，然后焯水去腥。接着，把咸鱼干用温水泡软，撕成小块备用。热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香后，加入五花肉翻炒至表面微黄，再倒入少许料酒去腥提香。随后，加入适量的生抽、老抽调色调味，并撒入少量白糖，继续翻炒均匀。

当五花肉上色后，将泡好的咸鱼干铺在锅中，轻轻拌匀，让咸鱼的味道慢慢渗入五花肉里。盖上锅盖，转小火慢炖约30分钟，期间可根据个人口味调整咸淡。最后开盖收汁，待汤汁浓稠时即可出锅装盘。一道色泽红亮、香气扑鼻的咸鱼烧肉便完成了。

这道菜的特点在于咸鱼的鲜香与五花肉的柔嫩相结合，既有浓郁的咸味，又有淡淡的甜香，非常适合搭配米饭食用。无论是家庭聚餐还是日常晚餐，咸鱼烧肉都能成为餐桌上的亮点。