制作饺子皮时，想要达到既柔软又有韧性的效果，关键在于选材、和面以及醒面的细节把控。以下是一些实用的小技巧：

首先，选择优质面粉是基础。通常建议使用高筋或中筋面粉，因为这类面粉含有较多的蛋白质，能更好地形成面筋网络，使饺子皮更有韧性。在和面过程中，适量加入清水，一般每500克面粉需要约200-250毫升水，具体水量可根据面粉吸水性调整。同时，可以添加少量盐（约1/4茶匙），不仅能增加面团的筋力，还能提升口感。

其次，揉面的手法至关重要。将面粉与水混合后，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉面时要用力均匀，直到面团表面细腻且不粘手为止。接着，盖上湿布或保鲜膜静置30分钟以上进行醒面。醒面可以让面团内部结构更加稳定，从而让饺子皮更富有弹性。

此外，在擀制饺子皮之前，还可以尝试用淀粉撒在案板和擀面杖上防粘，避免破坏面团的筋性。擀皮时动作轻柔，尽量保持厚度一致，这样煮出来的饺子才能皮薄馅大、口感劲道。

最后，包好的饺子如果暂时不吃，记得放入冰箱冷冻保存，但切记不要直接暴露于空气中，以免影响其口感。通过以上步骤，就能轻松做出既柔软又筋道的饺子皮啦！