熬稀饭时是否放碱一直是一个备受争议的话题。从传统习惯到现代营养学的角度来看，答案并不完全一致。

在传统饮食文化中，有些人认为熬稀饭时加入少量碱可以让米粒更快煮烂，同时让粥体更加黏稠，看起来更有食欲。然而，这种做法其实存在一定的弊端。碱是一种强碱性物质，它会破坏米中的维生素B族，特别是维生素B1和烟酸等营养成分。这些维生素对维持人体健康至关重要，而碱的使用会导致它们大量流失，影响食物的营养价值。此外，过量使用碱还可能改变稀饭的口感，使其带有苦涩味，影响食用体验。

从现代营养学的角度来看，熬稀饭的最佳方式是避免添加碱。大米本身含有丰富的淀粉和蛋白质，在慢火熬煮的过程中，这些成分会逐渐释放出来，形成自然的浓稠感。通过控制火候和时间，可以达到同样的效果，而无需额外添加碱。这样不仅能够保留更多的营养成分，还能确保稀饭的天然风味。

另外，熬稀饭时还可以根据个人口味添加一些食材，如红枣、枸杞、莲子等，既能增加营养，又能丰富口感。同时，建议选择优质的大米，并用温水浸泡一段时间，这样可以使米粒更容易煮烂，缩短熬制时间。

总之，熬稀饭时不建议放碱。通过科学合理的烹饪方法，我们不仅能制作出美味可口的稀饭，还能更好地保留其营养价值，为身体提供充足的能量和养分。