香菇是一种营养丰富的食材，常被用于烹饪各种菜肴。然而，当香菇被放置在冰箱中超过一定时间后，其新鲜度和安全性可能会受到影响。那么，香菇放冰箱20天还能吃吗？这需要从多个角度进行分析。

首先，冰箱的低温环境虽然可以减缓细菌繁殖的速度，但并不能完全阻止微生物的生长。对于香菇而言，长时间存放可能导致其内部水分流失、质地变硬，并逐渐失去原有的风味。此外，如果香菇在存放前没有经过适当的处理（如密封包装或干燥），它更容易受到外界环境的影响，从而加速变质。

其次，需要注意的是，冰箱并非“保险箱”。即使香菇表面看起来没有明显变化，也可能已经滋生了某些有害菌群。尤其是当冰箱内温度波动较大时，香菇更容易受到污染。因此，在食用之前，最好通过观察和嗅闻来判断其状态：如果发现香菇颜色异常、出现霉斑或者散发出异味，则应立即丢弃，以免对健康造成威胁。

另外，为了延长香菇的保存期限，建议采取一些科学的方法。例如，在购买新鲜香菇时尽量选择质量较好的产品；将香菇清洗干净并晾干后再放入冰箱冷藏；使用密封袋或保鲜盒储存，避免与其他食物交叉污染等。同时，尽量缩短香菇的存放时间，一般情况下，冷藏条件下可保存7-10天左右为宜。

综上所述，香菇放冰箱20天是否能吃取决于具体情况。若保存得当且未出现明显腐败迹象，则可能仍然可以安全食用；但如果发现任何变质征兆，则不建议继续食用。日常生活中，我们应当养成良好的食品管理习惯，合理规划采购量与存储方式，确保饮食健康与安全。