卤牛肉是一道经典的中式美食，以其浓郁的香味和鲜嫩的口感深受人们喜爱。制作卤牛肉时，掌握好煮的时间是关键，因为时间过短会导致肉质不够入味，而时间过长则可能使牛肉变得过于软烂，失去嚼劲。

一般来说，卤牛肉的煮制时间需要根据牛肉的部位和厚度来调整。如果是普通的牛腱子肉或牛腩，通常需要煮2到3小时。这样的时间可以让调料充分渗透进肉里，同时保证牛肉保持一定的弹性。如果使用的是较厚的肉块，可以适当延长至3小时以上；而对于薄片状的牛肉，则可以缩短至1.5到2小时。

在开始卤制之前，先将牛肉用清水浸泡一段时间（约1-2小时），以去除多余的血水，这样可以使成品更加干净卫生且味道更佳。接着将牛肉放入锅中，加入足够的水没过肉块，并加入姜片、料酒等去腥提香的辅料。随后将所有调料放入卤汁中，包括酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒等传统配料，也可以根据个人口味添加辣椒或其他香辛料。

当水沸腾后转小火慢炖，期间要不时翻动牛肉，确保其均匀受热并吸收汤汁的味道。在最后半小时左右，可以尝一下味道，如果觉得咸淡合适即可关火，让牛肉继续浸泡在卤汁中一段时间，这样能让它更加入味。冷却后的卤牛肉切片装盘，搭配蒜泥、辣椒油等调料食用，风味更佳。

总之，卤牛肉的烹饪时间既要足够长以确保调味到位，又要控制得恰到好处，以保留牛肉本身的质感。只有耐心操作，才能做出一道色香味俱全的经典卤牛肉。