制作既薄又软的卷饼，关键在于面团的调制和火候的掌握。以下是一份简单易学的方法，让你轻松做出美味的卷饼。

首先准备材料：高筋面粉200克、温水约120毫升、盐少许。将高筋面粉过筛后放入大碗中，加入少量盐增加风味，然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。接着用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟，让面团充分松弛。

接下来就是擀面的过程了。将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子都要揉圆后再压扁，撒些干粉防粘连。用擀面杖尽量将其擀成极薄的大片，越薄越好，这样烙出来的饼才会更加柔软且有韧性。如果觉得直接擀开困难，可以尝试先搓成长条再盘绕成圆形，最后再擀平。

煎饼时需要一个热锅。在平底锅内刷一层薄油，开中小火预热。当锅热之后，将擀好的饼胚放入锅中，大约十几秒后看到饼开始鼓起并出现气泡时，迅速翻面，另一面同样只需几秒钟即可出锅。刚烙好的饼非常烫手，建议用干净的湿布垫着取出，以免破坏形状。

为了让卷饼更美味，可以在面团中添加一些牛奶或鸡蛋，这不仅能让饼更加香浓，还能提高其延展性和弹性。此外，还可以根据个人喜好，在饼皮上涂抹适量的黄油或者芝麻酱，增添独特的香气。

总之，只要掌握了正确的做法，即使是新手也能轻松制作出口感细腻、味道绝佳的薄软卷饼。记得多加练习，找到最适合自己的配方哦！