肉夹馍的卤肉配方与做法

肉夹馍，作为中国传统的风味小吃之一，以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。而卤肉则是肉夹馍的灵魂所在，其制作工艺直接影响到成品的质量。以下是一份简单易学的卤肉配方及做法。

首先准备所需食材：五花肉500克、葱姜蒜适量、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖10克、八角2颗、香叶2片、桂皮1段、花椒少许、清水适量。五花肉最好选用带皮的部分，这样既能保证肥瘦相间，又能增加口感层次。

制作步骤如下：

1. 处理五花肉：将五花肉切成约3厘米见方的小块，用开水焯水去腥，捞出沥干备用。

2. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火慢慢加热，待冰糖融化并冒泡时，倒入焯好的五花肉翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

3. 调味炖煮：向锅内加入料酒、生抽、老抽以及足够的热水（没过肉块），再放入切好的葱段、姜片、蒜瓣以及香料包（包含八角、香叶、桂皮和花椒）。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量，避免糊底。

4. 收汁装盘：当肉质变得软烂入味时，开大火收汁至浓稠即可关火。此时的卤肉色泽红亮、香气扑鼻。

最后，将炖好的卤肉剁碎或撕成小块，夹入刚出炉的白吉馍中，撒上一些青椒丁或者香菜点缀，一道地道的肉夹馍便完成了。这道美食不仅操作简便，而且营养均衡，适合作为日常餐点或是朋友聚会时的佳肴。希望每位尝试的朋友都能做出满意的美味！