茄饼的做法

茄子是一种营养丰富且口感独特的蔬菜，深受人们喜爱。而茄饼作为一道家常美食，既简单易做又美味可口，是许多人餐桌上的常客。今天就来分享一款经典的茄饼做法。

首先准备食材：新鲜长茄子两根、猪肉馅适量（约200克），还可以根据个人口味加入少许胡萝卜丁或青椒丁增加风味；调料包括盐、生抽、蚝油、鸡蛋一个、淀粉和葱姜末等。此外，还需要一些面粉和面包糠用来裹制茄饼。

接下来开始制作。第一步是处理茄子，将茄子洗净后切成厚度约为0.5厘米的片状，注意每片之间不要切断，保持连接状态以便夹入肉馅。切好之后用淡盐水浸泡几分钟，防止氧化变黑，并去掉多余水分。

第二步调制肉馅。在碗中放入猪肉馅，加入少量葱姜末、盐、生抽、蚝油搅拌均匀，如果喜欢的话可以再打入一个鸡蛋提香增嫩。接着将腌好的肉馅均匀地夹入到每片茄子中间，轻轻按压固定。

第三步是裹粉过程。先将夹好肉馅的茄饼依次蘸上面粉，然后裹上一层打散的鸡蛋液，最后滚上面包糠。这样可以让茄饼外皮更加酥脆诱人。

第四步煎炸。锅内倒入足量食用油，烧至六成热时逐个下入茄饼，小火慢煎至两面金黄即可捞出沥油。如果想要更健康一点，也可以选择用平底锅少油煎熟。

最后装盘装饰，可以根据喜好撒些芝麻或者淋点番茄酱增添色彩与味道。一道色香味俱佳的茄饼就完成了！

这道菜不仅操作简便，而且适合家庭聚餐或者朋友聚会时端上桌，相信无论是大人还是小孩都会被它的香气吸引。快来试试吧！