在厨房中，选择合适的锅具对烹饪效果至关重要。不同的锅具有各自的特点和适用场景，因此，哪种锅炒菜最好并没有绝对的答案，而是需要根据食材、菜肴类型和个人烹饪习惯来决定。

首先，铁锅是许多家庭的传统选择。它导热均匀，能够长时间保持高温，非常适合煎、炒、炖等中式烹饪方式。使用铁锅炒菜还能为食物补充少量铁元素，尤其适合需要快速翻炒的菜品。然而，铁锅容易生锈，需要定期保养，比如用后及时清洗并涂抹一层薄油。

其次，不粘锅因其表面特殊涂层而受到广泛欢迎。它的优点在于不易粘锅，清洗方便，特别适合新手或制作一些易糊底的菜肴，如煎蛋、鱼片等。但需要注意的是，不粘锅不适合高温干烧，且涂层可能因长期使用而受损，影响健康。

再者，不锈钢锅兼具耐用性和美观性，导热性能较好，适合多种烹饪方式。不过，不锈钢锅传热速度相对较慢，需要提前预热，并且不宜直接接触酸性或碱性强的食物，以免损坏内壁。

最后，近年来流行的铸铁锅凭借出色的保温性能脱颖而出。无论是炖煮还是烧烤，铸铁锅都能让食物受热更均匀，锁住更多营养和水分。然而，这类锅重量较重，操作起来不太便捷，且价格相对较高。

综上所述，每种锅都有其独特的优势。对于日常家庭烹饪而言，建议备齐几种不同材质的锅具，以便根据不同需求灵活切换。例如，在家常快炒时可选用铁锅；制作精细菜肴时则可以选择不粘锅或不锈钢锅；而想要尝试慢火焖炖，则可以考虑铸铁锅。总之，选择最适合自己的锅才是最好的选择！