小苏打和泡打粉虽然都是常见的烘焙膨松剂，但它们的成分和作用机制有所不同，因此不能完全互相替代。在某些情况下，如果使用得当，小苏打可以在一定程度上替代泡打粉，但也需要注意一些关键点。

小苏打（碳酸氢钠）是一种碱性物质，在与酸性成分（如柠檬汁、醋或酸奶）接触时会发生化学反应，释放出二氧化碳气体，从而使面团或面糊膨胀。而泡打粉则是一种复合膨松剂，通常由小苏打、酸性物质以及填充剂组成，可以在没有额外酸性成分的情况下发挥作用。

如果需要将小苏打作为泡打粉的替代品，首先必须确保配方中含有足够的酸性成分来激活小苏打。例如，在制作蛋糕或饼干时，可以用酸奶或柠檬汁等酸性材料来代替部分液体，以帮助小苏打产生气泡。然而，由于泡打粉中包含酸性物质，它的作用更全面，而单纯的小苏打可能无法提供相同的蓬松效果。

此外，小苏打的用量也需要特别注意。过多的小苏打会导致成品带有碱味，并且可能会使面点颜色变黄甚至发苦。因此，在调整配方时，建议从少量开始尝试，并根据实际情况逐步增加。

总之，虽然小苏打可以在特定条件下代替泡打粉，但它并不能完全取代后者的作用。对于新手来说，最好还是按照原配方使用泡打粉，以免影响最终效果。而对于有一定经验的烘焙爱好者，则可以根据具体需求灵活调整，创造出独特的风味。