正宗烧白的做法

烧白，又名扣肉，是一道经典的川菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。这道菜不仅美味，还蕴含着浓厚的传统文化气息。以下是制作烧白最正宗的方法。

首先，准备食材：五花肉500克、梅干菜（或芽菜）200克、生姜数片、大葱一段、料酒适量、酱油、冰糖、盐和食用油。五花肉要选用肥瘦相间的部位，这样成品口感更佳。

第一步是处理五花肉。将五花肉放入锅中加水煮至八成熟，捞出后用牙签在猪皮上扎些小孔，然后均匀涂抹老抽上色，并晾干备用。接着，在热油中将五花肉炸至金黄色，取出沥油后切成约0.5厘米厚的大片。

第二步是炒制配料。将切好的梅干菜或芽菜洗净挤干水分，与姜末、蒜末一同下锅翻炒，加入少许酱油、糖调味，最后盛出备用。

第三步是装碗。取一个深碗，将炸好的五花肉片整齐地码放在碗底，每片肉之间撒上炒好的梅干菜，再铺上一层薄薄的姜片和葱段。倒入少量高汤或清水，确保所有材料都被浸润。

第四步是蒸制。将装好的碗放入蒸锅中，大火蒸两个小时以上。蒸好后取出，迅速倒扣在一个大盘子上，让汤汁流回盘中，形成晶莹剔透的光泽。

最后一步是勾芡。将蒸肉时留下的汤汁倒入锅中，加适量淀粉勾芡，淋在烧白表面即可。

一道正宗的烧白便完成了！其关键在于选材精细、火候掌控得当以及调料搭配合理。这道菜不仅体现了川菜的独特风味，也承载了人们对美好生活的向往。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，烧白都是一道不可错过的经典菜肴。