凯里酸汤鱼的做法

凯里酸汤鱼是贵州黔东南地区的一道经典美食，以其酸辣鲜香的独特风味深受人们喜爱。这道菜以当地特有的红酸汤为基础，搭配新鲜的鱼肉和丰富的配菜，口感层次丰富，令人回味无穷。

制作凯里酸汤鱼的第一步是准备食材。主料为新鲜的草鱼或鲤鱼，去鳞、去内脏后清洗干净；辅料包括西红柿、姜蒜、辣椒、木姜子油等。此外，还需要提前熬制好红酸汤作为汤底。红酸汤是用野生番茄发酵而成，带有浓郁的酸味，是整道菜的灵魂所在。

接下来是腌制鱼片的过程。将鱼肉切片，加入适量盐、料酒、胡椒粉以及少许淀粉拌匀，腌制约15分钟，使其更加入味且不易散碎。同时，将西红柿切块备用，姜蒜切末，辣椒切段。

热锅凉油，先爆香姜蒜末和辣椒段，再放入西红柿块翻炒至软烂出汁。随后倒入事先熬好的红酸汤，大火煮沸后调小火慢炖，让汤底的味道充分释放。此时可加入适量清水调整浓度，并根据个人口味添加盐、糖调味。

当酸汤香气四溢时，将腌好的鱼片轻轻滑入锅中，用筷子迅速拨散，避免粘连。待鱼片变白熟透后，撒上一把葱花提香，最后淋上几滴木姜子油增色添香即可出锅。

装盘后的凯里酸汤鱼色泽鲜艳，汤汁酸辣适口，鱼肉嫩滑细腻，酸汤与辣椒完美融合，令人食欲大开。这道菜不仅体现了贵州饮食文化的独特魅力，还蕴含了当地人对自然食材的智慧运用。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道不可错过的佳肴。