捞汁凉菜的做法

捞汁凉菜是一道色香味俱全的家常美食，以其清爽可口、制作简单而深受人们喜爱。它不仅适合夏季消暑解腻，也是一道健康低脂的菜肴。接下来，就让我们一起学习如何制作这道美味佳肴吧。

首先，准备食材。主料可以选用黄瓜、胡萝卜、木耳、金针菇等常见蔬菜，也可以根据个人口味加入鸡胸肉或虾仁增加蛋白质含量。调料方面需要准备生抽、醋、糖、辣椒油、香油以及蒜末、姜末和葱花等辅料。此外，还可以自制捞汁酱汁，让味道更加丰富。

其次，处理食材。将黄瓜切片或拍松，胡萝卜切丝，木耳泡发后撕成小朵，金针菇去根洗净备用。如果使用肉类，提前煮熟并撕成条状。所有食材处理完成后，用开水焯烫一下金针菇和木耳，使其口感更佳，然后迅速过冷水保持脆嫩。

第三步是调制捞汁。在一个碗中混合生抽、醋、糖、辣椒油、香油，搅拌均匀直至糖完全融化。接着撒入蒜末、姜末和葱花，提升香气。如果喜欢酸辣味浓一些，可以适当多加醋和辣椒油；若偏爱清淡风味，则减少辣椒油用量。

最后一步是装盘与拌匀。将所有准备好的食材放入一个大碗中，倒入调好的捞汁，轻轻翻拌均匀，确保每一片食材都裹满酱汁。随后即可装盘上桌，一道色香味俱全的捞汁凉菜便完成了！

捞汁凉菜不仅做法简单，而且可以根据个人喜好自由搭配食材和调味品，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时享用。在炎炎夏日里，这道清爽开胃的凉菜定能为餐桌增添无限乐趣！