最简单水煮鱼的做法

水煮鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香深受人们喜爱。今天，我将为大家介绍一种简单易学的家庭版水煮鱼做法，只需几步就能轻松完成。

首先准备所需食材：草鱼一条（约1.5斤），豆芽适量，干辣椒若干，花椒一小把，姜蒜末各一勺，葱花少许，料酒两勺，生抽一勺，盐适量，淀粉适量，食用油适量。此外，还需要豆瓣酱一勺来增加风味。

第一步是处理鱼肉。将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，从背部切开，剔下鱼骨和鱼头备用。鱼肉片成薄片，放入碗中加入一勺料酒、半勺盐和少量淀粉拌匀腌制15分钟，这样可以使鱼肉更加嫩滑。

接着处理配菜。将豆芽焯水至断生，捞出铺在盘底。同时，将鱼头和鱼骨用少许盐腌制片刻，然后煎至金黄，盛出备用。

接下来炒制调料。锅中倒入适量油，加热后放入姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。随后加入干辣椒段和花椒粒继续翻炒，直至香气四溢。此时可以倒入适量清水或高汤，水量以没过鱼骨为宜。待汤汁沸腾后，放入煎好的鱼骨和鱼头煮几分钟，让汤底更浓郁。

最后一步是煮鱼片。将腌好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。煮至鱼片变白且熟透即可关火。将煮好的鱼片连同汤汁一起倒在铺有豆芽的盘中。撒上葱花点缀，再淋上热油激发香味，一道美味的水煮鱼就完成了！

这道水煮鱼不仅制作过程简单快捷，而且味道层次丰富，非常适合家庭聚餐时尝试。无论是麻辣爱好者还是初学者，都能从中享受到烹饪的乐趣！