腐卤肉的做法

腐卤肉是一道色香味俱全的传统家常菜，深受人们喜爱。它以五花肉为主料，加入豆腐、卤汁等食材，经过炖煮后味道浓郁鲜美，肉质软烂入味。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或日常食用。

制作腐卤肉的步骤如下：

首先，准备所需材料：五花肉500克、老豆腐200克、葱姜蒜适量、干辣椒少许；调料包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐以及卤水包（八角、桂皮、香叶等）。

接下来是关键的准备工作。将五花肉切成约3厘米见方的小块，用清水浸泡半小时去除血水；老豆腐切厚片备用。接着将五花肉冷水下锅焯水，加入几片姜和少量料酒去腥，待水沸腾后撇去浮沫，捞出沥干水分。

热锅凉油，放入五花肉块小火慢煎至表面微黄，逼出多余油脂。随后加入葱段、姜片、蒜瓣爆香，再倒入适量生抽、老抽调色调味，并撒上一小勺白糖提鲜。此时可加入足量热水没过肉块，同时放入提前泡发好的卤水包，盖上锅盖转中火炖煮40分钟。

与此同时，另起一锅，将豆腐片也稍微煎一下，使其外皮金黄酥脆。等五花肉快炖好时，把豆腐加入锅中，继续炖煮15分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。最后根据个人口味调整盐分，撒上葱花点缀即可出锅。

腐卤肉的特点在于肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。豆腐吸收了卤汁的精华，变得格外鲜嫩多汁。整道菜品色泽红亮，香气扑鼻，让人食欲大开。无论是搭配米饭还是面条，都是一顿美味佳肴。

总之，腐卤肉不仅操作简便，还能根据自己的喜好灵活调整配料，是一道百搭又暖心的家常美食。快动手试试吧！