酱爆墨斗鱼是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩的口感和浓郁的酱香深受人们喜爱。以下是这道菜的简单做法。

首先，准备新鲜的墨斗鱼，将其清洗干净后切成小段备用。同时准备好葱姜蒜切片，以及适量的青红椒作为配菜，增加菜品的颜色层次感。此外，还需要调制酱汁，通常使用生抽、老抽、糖、醋和少许料酒混合均匀，为墨斗鱼提供基础调味。

接着，在锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香。随后加入墨斗鱼快速翻炒，使其表面微微变色。此时可以加入之前调好的酱汁，继续翻炒均匀，让墨斗鱼充分吸收酱汁的味道。为了保持墨斗鱼的鲜嫩，翻炒时间不宜过长，一般在3-5分钟即可。

最后，加入青红椒块，翻炒几下后即可出锅装盘。一道美味的酱爆墨斗鱼就完成了。这道菜色泽诱人，酱香浓郁，鱼肉滑嫩，非常适合家庭聚餐时享用。通过简单的步骤和常见的调料，就能轻松制作出一道令人垂涎的家常美食。