最正宗的肉沫茄子做法

肉沫茄子是一道色香味俱佳的经典家常菜，以其鲜嫩滑口的茄子与香浓的肉沫完美融合而深受喜爱。这道菜简单易做，但要想做得地道美味，还需掌握一些关键技巧。

首先，准备食材是成功的第一步。需要新鲜的长条茄子2根、五花肉末150克、蒜末适量、姜末少许、葱花少许。此外，还需要生抽、老抽、料酒、白糖、盐和水淀粉作为调味料。

制作时，先将茄子洗净后切成条状，用淡盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑。同时，将五花肉剁成肉末备用。热锅凉油，待油温六成热时下入茄子炸至表面金黄，捞出沥油备用。这样处理过的茄子既保持了软糯的口感，又不会吸油过多。

接下来炒制肉沫。另起一锅，倒入少量底油，放入蒜末、姜末爆香，再加入肉末翻炒至变色。随后加入适量生抽、老抽调色调味，并淋入少许料酒去腥提香。接着将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收肉沫的香气。

为了让菜肴更加鲜美入味，可适当加入少量白糖和清水，小火慢炖几分钟，使汤汁浓郁。最后勾芡收汁，撒上葱花点缀即可出锅装盘。

正宗的肉沫茄子讲究“外酥里嫩”，茄子经过油炸后保留了外皮的脆感，内里却依旧柔软；肉沫则要肥瘦相间，入口即化。这道菜不仅色泽诱人，还兼具咸鲜微甜的多重风味，堪称下饭神器！

总之，只要按照以上步骤精心操作，你也能轻松做出一道正宗的肉沫茄子，为家人带来一场舌尖上的盛宴！