出口退税是指国家为鼓励本国产品出口，增强国际竞争力，在商品出口时退还其在国内生产和流通环节已缴纳的部分或全部税款的一项政策。那么，出口退税具体退的是哪部分税呢？

出口退税的核心在于退还企业因出口货物而在国内生产及流通过程中已经缴纳的增值税和消费税。增值税是流转税的一种，企业在生产、销售环节需按增值额缴纳税款。而当企业将产品出口至国外时，这些产品最终并未在国内市场实现消费，因此，之前缴纳的增值税便失去了意义，理应予以退还。

消费税则针对特定消费品（如烟酒、化妆品等）征收，这类商品在出口后同样不会在国内市场销售，故其消费税也应予以退还。需要注意的是，并非所有商品都能享受出口退税政策，只有列入《出口货物退（免）税管理办法》中的商品才能申请退税。

出口退税制度不仅能够有效降低出口企业的税收负担，提高产品的国际市场竞争力，还能促进外贸发展，平衡国际贸易收支。同时，这一政策也有助于优化资源配置，推动产业结构升级，对经济发展具有重要意义。

总之，出口退税主要退的是企业在生产与流通环节中已缴纳的增值税和消费税，通过这一机制，既支持了企业拓展海外市场，又促进了国民经济的整体健康发展。