香菇是制作饺子馅时常见的食材，它不仅味道鲜美，还富含营养。然而，关于香菇是否需要焯水这个问题，很多人存在疑问。实际上，这取决于具体的烹饪需求和香菇的种类。

首先，新鲜香菇通常不需要焯水。新鲜香菇质地较为嫩滑，直接切片或剁碎后即可用于制作饺子馅。在搅拌馅料时，可以加入适量的调料，如酱油、香油、姜末等，充分提味并锁住水分。此外，新鲜香菇本身带有独特的香气，在饺子馅中能够起到画龙点睛的作用。

相比之下，干香菇因其脱水后的特性，在使用前一般需要提前泡发。泡发后的干香菇可以根据个人习惯选择是否焯水。焯水的主要目的是去除部分杂质，并使香菇更加柔软，便于后续加工。如果希望保留香菇的原汁原味，可省略焯水步骤；若想让馅料口感更细腻，则可以将泡发好的香菇放入沸水中快速煮一下，再沥干备用。

值得注意的是，无论采用何种处理方式，香菇在剁碎之前都应彻底清洗干净，避免泥沙残留影响口感。同时，在调配饺子馅时，要控制好香菇的比例，以免影响整体风味。

总之，香菇包饺子是否需要焯水并没有绝对的答案，关键在于根据实际情况灵活调整。无论是新鲜还是干制香菇，只要合理处理，都能为饺子带来丰富的层次感和美味体验。