酸辣肚丝汤是一道色香味俱佳的传统中式汤品，以其酸辣开胃、鲜香爽口的特点深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴席上的常见佳肴。以下是酸辣肚丝汤的正宗做法。

首先准备食材：新鲜猪肚一个（约300克），木耳适量，胡萝卜半根，青椒半个，香菜少许。调料包括生姜、大蒜、醋、辣椒油、盐、白胡椒粉、淀粉和食用油等。

制作步骤如下：

第一步是处理猪肚。将猪肚清洗干净后，用盐反复搓洗去腥味，并用清水冲洗几次直至无异味。然后将猪肚放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入几片姜片继续炖煮约半小时，直至猪肚熟软。取出晾凉后切成细丝备用。

第二步准备辅料。木耳提前泡发并撕成小朵；胡萝卜和青椒切丝；香菜切段；生姜和大蒜剁成末备用。

第三步调制汤底。在锅内倒入适量食用油，加热后放入姜蒜末爆香，随后加入切好的胡萝卜丝翻炒片刻。接着倒入足量清水或高汤，水量根据个人需求决定，大火烧开后转中小火慢炖几分钟。

第四步加入主料与调味。待汤汁再次沸腾时，依次放入肚丝、木耳以及青椒丝，继续煮两三分钟使其充分融合。随后依据口味添加适量的醋、辣椒油、盐和白胡椒粉进行调味。最后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠顺滑。

第五步装盘上桌。撒上香菜点缀，即可盛出享用。此汤酸辣适中，肚丝嫩滑，色彩丰富，既可暖胃又可增进食欲。

通过以上步骤，一道美味的酸辣肚丝汤便完成了。它不仅满足了人们对美食的追求，还体现了中华饮食文化的博大精深。无论是寒冷冬日还是炎热夏季，这道汤都能给人带来温暖与舒适。