水煮牛蛙的做法

水煮牛蛙是一道色香味俱佳的经典川菜，以其麻辣鲜香的口感深受食客喜爱。这道菜简单易做，只需准备好新鲜的牛蛙和一些基础调料，就能在家轻松制作出地道的美味。

首先，准备食材。主料为牛蛙500克，建议选择活蹦乱跳的新鲜牛蛙，这样肉质更加紧实弹嫩。辅料包括姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、葱段等。此外，还需要豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉以及高汤或清水作为汤底。

接下来是处理牛蛙。将牛蛙宰杀后清洗干净，剁成大小均匀的小块，用少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟，使其入味并锁住水分。同时，将干辣椒剪成小段，与花椒一同放入锅中炒香备用。

热锅凉油，倒入适量植物油烧至五成热，下入姜片、蒜瓣爆香，再加入一勺豆瓣酱翻炒出红油。接着，倒入腌好的牛蛙块快速滑散，加入适量高汤或清水，调入生抽、老抽、糖调味。待汤汁沸腾后，转中小火慢炖3-5分钟，让牛蛙充分吸收汤汁的味道。

最后一步是装盘。将炖好的牛蛙连同汤汁一起盛入碗中，撒上提前炒好的干辣椒和花椒，再铺上一层葱花增色提香。此时可以另起一锅烧热少许油，浇在辣椒和花椒上，“滋啦”一声激发出浓郁的香气，瞬间提升整道菜的风味。

水煮牛蛙的特点在于麻、辣、鲜、香四味兼具，牛蛙肉质滑嫩，汤汁浓郁醇厚，非常适合搭配米饭享用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。记得根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的朋友不妨多加一些！